BATATADA AO GANACHE (40 porções)

Ingredientes

1kg de açúcar
1kg de batata-doce cozida e espremida
água se necessário

Ganache

300g de chocolate em barra picado
1 caixa de creme de leite

Modo de fazer

Coloque o açúcar numa panela grande e leve ao fogo até formar bolhas de caramelo em todo o fundo, sem deixar dourar o açúcar. Retire a panela do fogo e adicione a batata, misturando com uma colher de pau, até dissolver todo o caramelo, formando a batatada. Despeje em taças ou recipientes a gosto e cubra-os com ganache.
PARA O GANACHE
Derreta em banho-maria o chocolate picado e depois misture-o com o creme de leite e cubra as taças. Sirva frio.

Nota

Na foto, a batatada está estilo trufa. Para deixar assim, separe as porções com colheres, arredondando o seu formado, espete-os em garfinhos de fondue e mergulhe no ganache, depositando numa tábua até endurecerem, e depois é só colocar nas forminhas.