Croquele de Algarve (25 porções)

Ingredientes

2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
300g de amendoas trituradas
3 gemas coadas
1 colher (chá) de essencia de amêndoas
açúcar refinado para polvilhar

Modo de Fazer

Misture os dois primeiros ingredientes e leve ao fogo até formar ponto de pasta. Adicione as amêndoas, as gemas e a essência, envolvendo-as na primeira mistura. Deixe esfriar, modele os croqueles e envolva-os em açúcar refinado, adicionando-os às forminhas