COXINHA DE BATATA COM COGUMELOS

Ingredientes

Recheio

200g de cogumelos frescos
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (chá) de azeite de oliva
1 tomate sem pele e sem sementes bem picado
1 colher (café) de sal
2 colheres (sopa) de requeijão light
2 colheres (sopa) de salsa picada

Massa

3 batatas cozidas e amassadas no espremedor
1 colher (chá) de sal
cerca de 5 colheres (sopa) de farinha de trigo

Para empanar

2 claras
1 xícara de farinha de rosca
1 colher (sopa) de páprica em pó
1 colher (sopa) de óleo

Modo de Fazer

Recheio
1 - Em uma panela, cubra os cogumelos com água, leve ao fogo e deixe ferver. Escorra-os em seguida.
2 - Misture o cogumelo e a cebola e refogue no azeite. Junte o tomate, o sal e deixe amaciar em fogo baixo.
3 - Quando o líquido secar bem, adicione o requeijão e a salsa, misture bem e deixe esfriar.

Massa
1 - Misture as batatas amassadas com o sal e vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, sem mexer demais.
2 - Unte as mãos com azeite e abra porções de massa. Coloque um pouco de recheio no meio e molde a massa em formato de coxinha.
3 - Passe pelas claras batidas com um garfo e pela farinha de rosca misturada com a páprica. Coloque em uma assadeira untada com uma parte do óleo.
4 - Pincele com o restante do óleo e leve ao forno quente (250°C) por cerca de 20 min ou até dourar. Retire e sirva.